Faites chauffer les vol-au-vent au four. Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling ...

Le vol-au-vent tient son nom de sa pâte feuilletée ... on pourra aussi opter pour les escargots. Pour la sauce, on pourra notamment miser sur le vin blanc ou même le champagne.

Découper le vol-au-vent avec un patron dont les dimensions seront celles à donner au vol-au-vent, et en coupant la pâte en oblique. 2. Retourner la partie coupée et la poser sur une tourtière ...

Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle. Une recette Entremont.

Ce dernier est absolument convaincu que sa spécialité, le vol-au-vent aux escargots et au pastis, est un chef-d'œuvre culinaire. Or, ce n'est pas du tout le cas.